马铃薯花与牡丹竞争 ,写手: 关山狼刘杰

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所属分类:杂文随笔

“土豆花开与牡丹竞争”,这是农村人对土豆的赞美,也是对土豆热爱的真实表达。在土豆的产地,无论哪个民族,无论男女老少,土豆都是他们的最爱,因为无论是作为蔬菜还是充饥的主食,无论是如何制作,土豆都是美味养胃的大众食品。

土豆尤其是农村人的好伙伴!老家的乡亲们,每年春播计划的时候,土豆都是先列入计划的,要安排在土壤肥沃、排水良好的沙土里。因为在瓜菜代替粮食的饥饿时代,土豆绝对是我们的主食,关山森林边缘地带的人们有一个“土豆头”的外号。

秋天是小时较少的人最喜欢的节日。生产队种植了大面积的土豆,因为山民的作物大多是秋种作物,如燕麦、洋麦、荞麦、豌豆等。社员们忙着收割秋粮,收土豆的任务就落在了刚刚上小学的妇女和我们的娃娃身上。一对牛拉着犁,后面跟着五六个或者七八个娃娃,混着一两个女人,负责捡土豆,监督捡土豆的娃娃是否干净。为了明确责任,每个人负责一节。每次牛拉的犁经过,犁沟里都是白的、红的、紫的土豆。我们笑着捡起那些巨大的土豆,尤其是那些奇怪的土豆。那些小一点的不愿意捡,为了躲避阿姨和嫂子的监督,就用脚埋起来。而且,反复翻耕土豆更重要。

慢中午是最忙最开心的时候。每年捡土豆的时候,每天中午,团队都会安排在附近的家庭里煮两三盆土豆,让每个人都能充饥。当时我们种的土豆俗称“深眼窝”,因深凹芽眼而得名。深眼土豆呈白、红、紫三色,多呈纺锤形,淀粉丰富,口感醇厚,对胃很有滋补作用。中午,煮土豆的人会把热气腾腾的土豆装在一个大笼子里,送到地里。成年人会跑来跑去,抓起一个开着口子笑呵呵的土豆,不停地用手旋转,不剥去粗糙的皮,一口一口地吸吞一个热土豆送到肚子里,一下子就觉得舒服了。我们一路小跑着去找煮土豆的人,围着锅台,还特意挑了“烂土豆”和锅巴土豆,挑了一小堆后就狼吞虎咽地吃了起来。“烂土豆”就是那种因为病变而开始腐烂的土豆。味道微臭但醇厚,是我们的最爱。锅巴土豆是那种烤成棕色,一面连着锅的土豆,是另一种又脆又甜的味道。有的伙伴干脆向主人要一个大的旧碗,小心翼翼地把那些笑着的土豆的厚皮剥下来,放进大的旧碗里,用筷子打碎,撒上一点盐,狗狗蹲在地上或台阶上,开心地吃着。

在那个饥肠辘辘的年代,能吃饱肚子的土豆是一种奢侈,这种奢侈的快乐只能在为生产队捡土豆的时候享受几天。

关山老林黑沙土种出来的土豆,清香扑鼻,不伤胃。当食物短缺,饭断了,一日两餐的土豆不会让你反胃,也不会让你反胃。只是生产队的土豆是按工作点分的,自己私人保留的地方只有几个穷的地方,也就是土豆是稀有的东西,自己家里吃的时候从来不舍不得剥。

隔一段时间吃一次煮土豆,自然会让人食欲不振。我母亲那一代人发明了许多巧妙制作土豆的方法。妈妈们发明的制作土豆食品的方法既简单又实惠。经过原生马铃薯的一点点加工,变成了各种各样的马铃薯佳肴,时至今日仍然很受欢迎。

那时妈妈们经常做的事情是打土豆面团和土豆粉。土豆捣碎应该是土豆食品中人气指数最高的。将土豆在半笼沙土中捞起,洗净,倒入锅中煮熟,剥去粗糙的外皮,让其冷却,然后倒入特制的木槽中,用木锤反复揉搓。当它变得粘稠时,它开始猛烈地粉碎它。打土豆面团不仅仅是辛苦的工作,也是一个秘密。可以用低噪音、灵活的面团搅拌、蛮力、噪音大、邪教性差、口感差的方式打。打好的面团,配以大蒜和糖浆,酸辣柔韧,养胃解渴,是人们喜爱的土豆食品。每年秋天,家家户户每天至少要用土豆搅一次面,小山村里“砰砰”的声音不断传来传去,热闹非凡。我说的土豆粉不是粉丝,而是把土豆磨成糊状,或者稀释后放在铁锅里烤,或者放在甑上蒸。天冷的时候,把烤好或蒸好的土豆粉切成条状或菱形,放在锅里翻炒,放盐后出锅吃。这种土豆粉柔韧、劲道、爽口、美味,也是我们最喜欢的土豆食品。还有,土豆面是我们最喜欢吃的,但是因为做起来太费力气,妈妈们不常做,只有亲戚或者客人来做一两次。就像烙土豆粉一样,把土豆泥和少许面粉混合,搓成手腕粗细。一根长棍在笼子里蒸熟,必须趁热塞进乐和的被窝里。然后两三个人会按下去,乐和床底下的筛子里会有热气腾腾的乐和。

到目前为止,炸土豆粉和土豆面已经摆上了酒店的餐桌,成为了当地的特色美食,深受客人的喜爱。看着红绿绿混在一起的土豆粉和土豆,看着各种口味的调味品,吃不出40多年前妈妈们做的土豆食品的醇香。不知道现在的土豆菜是不是口味变了,还是我的胃太执着于那种只放一撮盐和筷子的老一套简单的菜了。

大雁南飞,蓝天如洗。又是收获土豆的一年。我几乎每个周末都在超市的蔬菜柜台前度过,久久地看着那些土气的、略显狡猾的土豆,仿佛遇到了久违的父老乡亲和昔日的青梅竹马,心中充满了温暖和善良。

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